Zefir

Le Zefir est une confiserie exquise originaire des pays de l'ex-Union soviétique. Imaginez une friandise sucrée qui combine la légèreté des guimauves avec la délicate saveur fruitée de la purée de baies : c'est le Zefir.

Ce dessert aérien est confectionné en fouettant une purée de fruits et de baies avec du sucre et des blancs d'œufs jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse. Un agent gélifiant, tel que la pectine, le carraghénane, l'agar-agar ou la gélatine, est ensuite ajouté pour assurer une consistance parfaite. Le nom "Zefir" s'inspire de Zéphyr, le dieu grec du vent léger de l'ouest, illustrant parfaitement sa texture éthérée et délicate.

Le Zefir est quelque peu semblable aux guimauves, Schokoküsse ou krembos, mais il s'agit en réalité d'une évolution d'une confiserie russe traditionnelle appelée pastila. En incorporant de la mousse de blancs d'œufs et un agent gélifiant, le Zefir adopte une forme unique, semblable à une meringue. Il est tendre, non croustillant, et se démarque par ses teintes blanches ou roses. Pour les amateurs de chocolat, il existe également des versions enrobées de chocolat, bien que celles-ci n'incluent généralement pas de couche de biscuit.