Bún bò Huế

Le bún bò Huế, souvent abrégé en bún bò, est une soupe vietnamienne très prisée mettant en vedette des vermicelles de riz et du bœuf. Originaire de Huế, une ville du centre du Vietnam réputée pour sa cuisine royale, ce plat séduit par son mélange harmonieux de saveurs épicées, salées et umami, avec la citronnelle en ingrédient principal. À la différence d'autres soupes vietnamiennes comme le phở ou le bún riêu, le bún bò Huế utilise des nouilles plus épaisses et plus rondes.

La préparation du bún bò Huế commence par la cuisson lente d'os et de jarrets de bœuf avec de la citronnelle pour obtenir un bouillon riche et aromatique. Ce bouillon est ensuite agrémenté de sauce de crevettes fermentées et de sucre, avec une touche d'huile de piment ajoutée pendant la cuisson. La soupe inclut généralement des tranches fines de jarret de bœuf mariné, de la queue de bœuf, des jarrets de porc, et parfois même des cubes de sang de porc coagulé.

Les garnitures sont variées et personnalisables. Vous pouvez ajouter du citron vert, de la coriandre, des oignons verts, de la sauce pimentée, des fleurs de bananier, du chou rouge, de la menthe, du basilic et une multitude d'autres herbes. La sauce de poisson et la pâte de crevettes peuvent être ajustées selon vos préférences.

La composition du plat peut varier en fonction de la région du Vietnam où vous vous trouvez. À Huế et dans ses alentours, on l'appelle simplement bún bò. Ailleurs, il est connu sous le nom de bún bò Huế en hommage à ses origines. Si les fleurs de bananier sont difficiles à trouver, du chou rouge finement tranché constitue une excellente alternative, offrant une texture croquante similaire.

Cette délicieuse soupe illustre parfaitement les riches traditions culinaires du Vietnam, réunissant une variété de saveurs et de textures dans chaque bol.