Ugali

L'ugali, un aliment de base très apprécié dans de nombreux pays africains, est connu sous une variété de noms tels que pap, nsima, et nshima. Cette préparation à base de farine de maïs constitue un pilier culinaire : elle est réalisée en faisant cuire la farine de maïs dans de l'eau bouillante ou du lait jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Le terme "ugali" provient du swahili, mais il est désigné différemment selon les régions d'Afrique.

Le maïs, ingrédient principal de l'ugali, a été introduit en Afrique depuis les Amériques aux 16e et 17e siècles, et il est rapidement devenu une culture essentielle. De nos jours, l'ugali est habituellement servi avec des ragoûts ou des légumes, constituant ainsi un repas quotidien pour de nombreux Africains.

En Tanzanie, l'ugali est parfois appelé "sima". Au Kenya, il est souvent accompagné de sukuma wiki (chou frisé) et est très apprécié des familles. Les Ghanéens le nomment "sagluga" ou "diehuo" et l'apprécient avec des accompagnements liquides. Au Malawi et en Zambie, le nsima est préparé avec de la farine de maïs et de l'eau, puis servi avec des protéines et des légumes. Au Nigeria, un plat semblable connu sous le nom de "akamu" ou "ogi" ressemble à un pudding et est souvent consommé avec du pudding de haricots ou des galettes de haricots. En Afrique du Sud, on trouve le "pap" ou "mieliepap", une bouillie de farine de maïs servie avec divers accompagnements.

Au Zimbabwe, l'aliment de base est le sadza, une préparation de farine de maïs cuite, généralement servie avec de la viande, des légumes, ou du lait fermenté. L'ugali a également des correspondances culinaires au-delà de l'Afrique. Par exemple, la polenta en Italie ou les grits dans le sud des États-Unis sont des plats similaires. Le fufu, une spécialité à base d'amidon d'Afrique de l'Ouest et d'Afrique centrale, peut également être préparé avec de la farine de maïs. D'autres plats analogues incluent le banku, l'isidudu, l'uphuthu, l'umpokoqo et l'umngqusho.