Harira

Harira to uwielbiana marokańska zupa, idealna zarówno jako przystawka, jak i lekka przekąska. Choć jest szczególnie popularna podczas Ramadanu, cieszy się nią przez cały rok i występuje w różnych regionalnych wariantach.

Nazwa „harira” może pochodzić z różnych źródeł, co podkreśla jej bogaty i aromatyczny charakter. Może być związana ze słowami oznaczającymi ciepło, przyprawy, pragnienie lub nawet składniki takie jak mąka i tłuszcz.

Co znajdziemy w klasycznej misce hariry? Podstawowy przepis zazwyczaj zawiera pomidory, soczewicę, ciecierzycę, cebulę, ryż i ubite jajka. Dodaje się również mieszankę ziół, takich jak seler, pietruszka i kolendra, oraz przypraw, takich jak szafran, imbir i pieprz. Trochę mięsa—czy to wołowiny, jagnięciny, czy kurczaka—dodaje głębi smaku, a oliwa z oliwek łączy wszystkie składniki.

Pod koniec gotowania dodaje się mieszankę zagęszczającą zwaną „tadouira” (zrobioną z mąki, wody i czasem koncentratu pomidorowego), aby nadać zupie charakterystyczną konsystencję. Sok z cytryny, sól i kurkuma mogą być dodane do smaku, jeszcze bardziej podkreślając aromaty.

Harira często podawana jest z jajkami na twardo posypanymi solą i kuminem, daktylami, suszonymi owocami jak figi, tradycyjnymi słodkościami z miodem oraz domowym chlebem lub naleśnikami. To komfortowe, sycące danie, które łączy ludzi, niezależnie od tego, czy jest to specjalna okazja, czy zwykły dzień.