Indirect grilling

Grillowanie pośrednie to doskonała metoda barbecue, szczególnie dla większych lub twardszych potraw, które mogłyby się spalić na bezpośrednim ogniu. Zamiast umieszczać jedzenie bezpośrednio nad źródłem ciepła, gotujesz je obok lub nad nim. Jeśli używasz grilla gazowego, zapal tylko niektóre palniki. W przypadku grilla węglowego, układaj węgiele z jednej strony. Aby zapobiec wybuchom płomieni spowodowanym kapiącym tłuszczem, umieść tacę na ociekający tłuszcz pod jedzeniem. Ta metoda pozwala na bardziej kontrolowaną temperaturę gotowania i umożliwia dodanie dymu drzewnego dla dodatkowego smaku.

Istnieje kilka wariantów grillowania pośredniego. Możesz użyć fizycznej bariery, takiej jak deska, tacka lub kamień do pizzy między ogniem a jedzeniem. Namoczona drewniana deska dodaje smaku, podczas gdy kamień do pizzy pomaga równomiernie rozprowadzać ciepło. Grille typu Kamado często wyposażone są w deflektory ciepła specjalnie do grillowania pośredniego. Popularną techniką jest „kurczak na puszce piwa”, gdzie kurczaka ustawia się na puszce piwa i grilluje pośrednio.

Gotowanie na desce, znane również jako planking, polega na pieczeniu lub grillowaniu jedzenia na drewnianych deskach, często ryb lub mięsa. Ta metoda jest tradycyjna w wielu kuchniach na całym świecie. Można umieszczać deski nad płomieniami lub w pobliżu źródła ciepła, aby nasycić jedzenie naturalnymi smakami drewna. Szefowie kuchni rozszerzyli planking na różnorodne potrawy, takie jak mięsa, drób, warzywa, a nawet pizza. Można także używać desek w piekarniku do przygotowywania zarówno potraw słodkich, jak i wytrawnych.

Kanadyjski szef kuchni Ted Reader jest wielkim entuzjastą gotowania na desce i spopularyzował tę technikę. Stała się ona nawet tematem do żartów w niektórych kręgach kulinarnych. Zarówno grillowanie pośrednie, jak i gotowanie na desce oferują unikalne sposoby na wzbogacenie smaku jedzenia dymem drzewnym i naturalnymi olejami, dostarczając odmienne i przyjemne doznania kulinarne.