Jalebi

Jalebi, znane również pod innymi nazwami, takimi jak zulbia, jilapi, mushabak i zalabia, to ulubiona słodka przekąska, która zdobyła serca w całej Azji Południowej i na Bliskim Wschodzie. Ten wyborny smakołyk przygotowuje się, smażąc na głębokim oleju ciasto z mąki maida w skomplikowane kształty precelków lub okręgów, które następnie nasącza się syropem cukrowym. Jalebi, podawane na ciepło lub na zimno, charakteryzuje się ciągnącą się teksturą i cukrową, chrupiącą powierzchnią. Często spożywane jest z dodatkami takimi jak jogurt, rabri czy aromatyzowaną wodą różaną.

Nazwa różni się w zależności od regionu: w języku hindi nazywa się jalebi, w bengalskim - jilapi, a w perskim - zulbia. Początki jalebi można wywodzić od perskojęzycznych tureckich najeźdźców, którzy wprowadzili przepis do średniowiecznych Indii. Z czasem deser ten ewoluował w Indiach, stając się słodkim, lepkim przysmakiem, który znamy dzisiaj.

Jalebi jest podstawowym elementem kuchni subkontynentu indyjskiego, często podawanym z rabri lub kachori. W Bangladeszu i Nepalu znane jest jako jilapi i jeri, odpowiednio. W Iranie nazywa się zoolbia i zazwyczaj spożywane jest z perską czarną herbatą. Istnieją również regionalne warianty, takie jak zlebia w Afryce Północnej i zalabiya na Bliskim Wschodzie.

Istnieją różne wersje przepisu na jalebi, takie jak zalabiya mushabbaka, które są koronkowymi fritterami zanurzanymi w miodzie, oraz zalabiya funiyya, która jest biszkoptową wersją gotowaną w specjalnym okrągłym garnku. Jalebi ma duże znaczenie kulturowe i często spożywane jest podczas uroczystości, takich jak Nowruz i Ramadan.