Malpua

Malpua to wyśmienity naleśnik, który cieszy się dużą popularnością jako deser lub przekąska na subkontynencie indyjskim, zwłaszcza w Indiach, Nepalu i Bangladeszu. Ten smakowity przysmak ma bogatą historię sięgającą czasów wedyjskich, kiedy to określany był jako słodkie ciasto apūpa. Dziś Malpua jest ulubionym daniem podczas świąt w takich regionach jak Bangladesz, Odisha, Bengal Zachodni, Maharashtra i Nepal, często serwowanym wraz z innymi słodkościami podczas uroczystości.

Istnieje wiele wariacji Malpua, różniących się w zależności od regionu, z dodatkami charakterystycznymi dla miejscowych tradycji. Na przykład, można spotkać wersje z bananami, kokosem, kardamonem, ananasem lub mango w cieście. W Odisha po smażeniu placki często zanurza się w syropie cukrowym, co dodaje im dodatkowej słodyczy. W wersji biharskiej cukier jest dodawany bezpośrednio do ciasta przed smażeniem. W północnych Indiach, zwłaszcza w Uttar Pradesh, Biharze i Radżastanie, ciasto często nie zawiera owoców. Zamiast tego, używa się tam rafinowanej mąki, semoliny, mleka i jogurtu. Te warianty są zazwyczaj przygotowywane podczas religijnych świąt, takich jak Holi.

W Nepalu Malpua, znana lokalnie jako Marpa w Dolinie Katmandu, jest przygotowywana z dojrzałych bananów, nasion kopru włoskiego, ziaren pieprzu i cukru. Podczas Ramadanu, muzułmańskiego miesiąca postu, Malpua jest popularnym daniem na iftar, czyli posiłek przerywający post. Te wersje zazwyczaj wykorzystują maida (rafinowaną mąkę), rawa (semolinę) oraz khoya/mawa (zagęszczone mleko) i są głęboko smażone na naleśniki. Niektóre przepisy zalecają nawet zanurzenie Malpua w syropie cukrowym przed podaniem.

W kuchni Odia Malpua zajmuje szczególne miejsce i często jest podawana z curry z baraniny w nie-wegetariańskich domach Maithil podczas Holi. Niezależnie od tego, czy serwowana na słodko, czy na słono, Malpua jest ukochanym daniem, które przynosi radość i smak wielu świątecznym stołom.