Mitha dahi

Mishti doi to przepysznie słodki, fermentowany jogurt, który pochodzi z dystryktu Bogra w Bangladeszu. Jest to ulubiona przekąska nie tylko tam, ale także w indyjskich stanach takich jak Bengal Zachodni, Tripura oraz w Dolinie Barak w Assamie.

To, co wyróżnia mishti doi spośród innych jogurtów, to jego wyjątkowy sposób przygotowania. Aby go sporządzić, mleko gotuje się do momentu lekkiego zgęstnienia, a następnie dosładza cukrem lub jaggery (nierafinowanym cukrem trzcinowym). Ta mieszanka jest następnie pozostawiana do fermentacji na całą noc w naczyniach glinianych. Porowate ściany tych naczyń umożliwiają odparowanie, co pomaga zagęścić jogurt i utrzymać idealną temperaturę fermentacji. Czasami dodaje się szczyptę kardamonu, aby wzbogacić jego smak.

Mishti doi ma bogatą historię, sięgającą około 150 lat wstecz. Rodzina Ghosh z Sherpur jest często uznawana za twórców współczesnej wersji tego deseru. Jego popularność wzrosła pod patronatem Nawaba z Bogra i od tamtej pory stał się powszechnie uwielbianym słodkim daniem w regionie.