Pitha

Pitha to uwielbiane tradycyjne ciasto ryżowe, spotykane we wschodnich regionach subkontynentu indyjskiego, takich jak Bangladesz, Nepal i Indie. Szczególną popularnością cieszy się w stanach takich jak Bihar, Jharkhand, Odisha, Bengal Zachodni, Kerala i Assam. Pithy zazwyczaj przygotowywane są z mąki ryżowej, choć niektóre wersje używają mąki pszennej. Mogą być słodkie lub pikantne, nadziewane różnorodnymi składnikami, takimi jak warzywa, kokos, orzechy czy owoce. Metody przygotowania obejmują smażenie, pieczenie, gotowanie na parze i pieczenie w piekarniku.

W Assam pithy przygotowywane są ze specjalnych odmian ryżu i są podstawowym elementem podczas festiwali takich jak Bihu. Do znanych asamskich pith należą Kachi pitha, Ghila pitha i Tekeli pitha. W Odisha pithy stanowią integralną część tradycyjnych festiwali oraz codziennych posiłków, z popularnymi wersjami takimi jak Arisa Pitha, Manda Pitha i Chakuli Pitha. Bihar również może poszczycić się swoimi unikalnymi wersjami pith, zarówno nadziewanych, jak i nienadziewanych.

W regionach takich jak Bangladesz, Bengal Zachodni i Tripura specjalne pithy są ściśle związane z festiwalami żniwnymi, takimi jak Nabanna i Poush Parbon. Popularne bengalskie pithy to Teler piṭha, Bhapa piṭha i Puli piṭha. Te pithy są często wykonywane z mąki ryżowej, mleka, kokosa i jaggery, i zazwyczaj podawane z słodkimi syropami, takimi jak melasa z drzewa palmowego.