Halászlé

Zupa rybacka, znana jako halászlé, to jedno z najulubieńszych dań kuchni węgierskiej, charakteryzujące się pikantnym smakiem i intensywnym, paprykowym aromatem. Ta jasnoczerwona zupa jest podstawowym elementem kuchni węgierskiej, szczególnie popularnym w rejonach w pobliżu rzek Dunaj i Cisa. Głównymi składnikami halászlé są ostra papryka i ryby słodkowodne, takie jak karp, co sprawia, że jest jedną z najostrzejszych tradycyjnych potraw w Europie.

Aby przygotować halászlé, zaczynamy od stworzenia aromatycznego bulionu z rybich resztek, takich jak głowy karpia, kości, skóra i płetwy, oraz warzyw, takich jak czerwona cebula, zielona papryka i pomidory. Tę mieszankę gotujemy na wolnym ogniu przez około dwie godziny, a następnie przecedzamy i przyprawiamy ostrą mieloną papryką. Tuż przed podaniem dodajemy do wrzącej zupy filety z karpia, ikrę i mlecz.

Istnieje kilka wariantów halászlé, w tym Zupa Rybacka po Szegedzku, po Paksu i po Baja, każda z unikalnym akcentem. Tradycyjnie zupa jest gotowana w małych kociołkach nad otwartymi ogniskami na brzegach rzek, co dodaje jej rustykalnego uroku. Często podawana jest ze świeżym chlebem i stanowi popularny wybór na kolację wigilijną na Węgrzech.

Halászlé jest tak ceniona, że organizowane są nawet konkursy kulinarne jej poświęcone podczas festynów wzdłuż brzegów rzek. Doskonale komponuje się z białym winem, takim jak Riesling, lub może być podawana jako spritzer – mieszanka wina z wodą sodową, zwana fröccs po węgiersku.