Anticucho

Anticuchos to cenione i przystępne cenowo danie mięsne, wywodzące się z regionu Andów, jeszcze z okresu prekolumbijskiego, zwłaszcza z obszaru Antisuyu Tawantinsuyu. Na przestrzeni wieków, szczególnie w okresie kolonialnym od XVI do XIX wieku, anticuchos ewoluowały, stając się integralnym elementem kuchni peruwiańskiej. Obecnie te smakowite szaszłyki można łatwo znaleźć u ulicznych sprzedawców oraz na straganach zwanych anticucheras.

Mięso na anticuchos zazwyczaj marynuje się w mieszance octu i przypraw, takich jak kmin rzymski, papryka ají oraz czosnek. Choć mogą być przygotowywane z różnych rodzajów mięsa, najpopularniejszą wersję stanowi serce wołowe. Każdy szaszłyk najczęściej serwowany jest z gotowanym ziemniakiem lub kawałkiem chleba.

Historia anticuchos sięga XVI wieku, kiedy to hiszpańscy konkwistadorzy zetknęli się z tym daniem. Wprowadzili oni europejskie składniki, takie jak czosnek, oraz zaczęli używać wołowiny zamiast tradycyjnego mięsa z lamy. Anticuchos były ulubionym daniem w Imperium Inków i od tego czasu rozprzestrzeniły się po całej Ameryce Południowej. Nazwa "anticuchos" prawdopodobnie pochodzi z języka keczua i oznacza "wschodni kawałek" albo "mieszankę kaszy". Hiszpanie przekazali to danie również zniewolonym Afrykanom w Limie, którzy chętnie je przyjęli.

Tradycyjne anticuchos są proste, ale pełne smaku, składające się z nadziewanych na patyki kawałków wołowiny, grillowanych do perfekcji, często z dodatkiem warzyw i kiełbasy. Przyprawiane są solą oraz octem lub sokiem z cytryny, a zazwyczaj podawane z sosem czosnkowym i kolendrą. W Peru anticuchos cieszą się ogromną popularnością wśród ludzi ze wszystkich środowisk. W Boliwii przygotowywane są z mięsa serca, zazwyczaj wołowego lub drobiowego, i serwowane z pieczonymi ziemniakami oraz sosem orzechowym.

W Peru anticuchos zajmują szczególne miejsce w tradycyjnej kuchni, zwłaszcza popularne podczas obchodów Dnia Niepodległości w lipcu. Istnieją także mniejsze warianty zwane "szaszłykami mięsnymi". Mimo ewolucji na przestrzeni czasu, danie zachowało swoje tradycyjne smaki i składniki, szczególnie serce wołowe. Anticuchos zazwyczaj nie stanowią dania głównego, lecz podawane są jako dodatek, uświetniający inne grillowane mięsa i przystawki, takie jak choripanes, ziemniaki, kiełbasy i sałatki.