Napój sojowy

Mleko sojowe to napój roślinny, który powstaje poprzez namaczanie i mielenie ziaren soi, a następnie gotowanie mieszanki i odfiltrowywanie stałych cząstek. Pochodząc z Azji Wschodniej, zyskało popularność w Europie i Ameryce Północnej w drugiej połowie XX wieku, dzięki udoskonalonym metodom produkcji, które poprawiły jego smak i konsystencję, zbliżając je do mleka krowiego. Wiele osób wybiera mleko sojowe jako zamiennik nabiału, w tym weganie, osoby nietolerujące laktozy oraz osoby zaniepokojone kwestiami ekologicznymi lub zdrowotnymi.

Nazwa mleka sojowego różni się w zależności od regionu. W Chinach tradycyjne mleko sojowe jest znane jako "dòujiāng" podczas gdy wersje naśladujące mleko krowie nazywane są "dòunǎi." W Unii Europejskiej przepisy prawne uniemożliwiają oznaczanie produktów bezmlecznych jako "mleko" dlatego często można je tam spotkać pod nazwą "napój sojowy" lub "napój z soi."

Soja była podstawą kuchni chińskiej przez wieki, a mleko sojowe zyskało popularność w okresie dynastii Qing. Komercyjna produkcja mleka sojowego rozpoczęła się na początku XX wieku w krajach takich jak Francja i Stany Zjednoczone. Smak i konsystencja mleka sojowego znacznie poprawiły się w połowie lat 80., co uczyniło je bardziej atrakcyjnym dla szerszego grona odbiorców.

Pod względem wartości odżywczych, mleko sojowe jest dobrym źródłem białka, witamin i minerałów. Jego smak może się różnić w zależności od rodzaju użytych ziaren soi oraz indywidualnych preferencji. Proces produkcji mleka sojowego obejmuje namaczanie, mielenie, gotowanie i filtrowanie ziaren soi, aby uzyskać płyn przypominający mleko krowie.

Mleko sojowe stało się kluczowym produktem na rynku napojów roślinnych, a jego globalne spożycie rośnie. Chociaż sprzedaż w Stanach Zjednoczonych spadła z powodu popularności mleka migdałowego i owsianego, globalny rynek mleka sojowego ma nadal potencjał wzrostu.

Mleko sojowe jest szeroko spożywane w Azji Wschodniej, gdzie jest składnikiem różnych potraw i napojów. Pod względem ekologicznym produkcja mleka sojowego jest uważana za bardziej zrównoważoną niż mleka krowiego, ponieważ soja wymaga mniej energii do wzrostu i pomaga w odnowie azotu w glebie.