Čvarci

Čvarci to popularna przekąska w Europie Wschodniej, ceniona za swoją chrupkość i wyrazisty smak. Można je porównać do skwarków, lecz z bardziej rustykalnym charakterem. Te chrupiące kawałki wieprzowiny są tworzone poprzez wytapianie tłuszczu z sadła i stanowią ważny element kuchni Serbii, Chorwacji, Słowenii i Ukrainy. Choć często są przygotowywane w domowych warunkach, można je także znaleźć na targach rolnych i w supermarketach w większych miastach.

Przygotowanie čvarci to prawdziwa sztuka. Proces rozpoczyna się od topienia sadła i powolnego smażenia go, aż tłuszcz całkowicie się wytopi, pozostawiając chrupiące kawałki mięsa. Aby wzbogacić smak, często dodaje się takie składniki jak mleko, cebula, czosnek i sól. Niektóre wersje zawierają także kawałki skóry lub dodatkowy tłuszcz wieprzowy.

Jednym z wyjątkowych rodzajów čvarci, zwanym duvan čvarci, jest odmiana pochodząca z zachodniej Serbii, która wymaga dłuższego smażenia, aby wyekstrahować cały tłuszcz. Efekt to delikatne, włókniste kawałki, przypominające drobno posiekany tytoń. W niektórych regionach proces ekstrakcji tłuszczu przyspiesza się przez wyciskanie čvarci w specjalnych prasach.

Tradycyjnie čvarci są zimową przekąską. Są idealne do podjadania i świetnie komponują się ze szklanką rakiji (rodzaju wódki owocowej). Można je także dodawać do przepisów, takich jak proja (rodzaj kukurydzianego chleba), lub cieszyć się nimi z pieczywem i cebulą. Doskonale komponują się również z piwem. Čvarci znajdują różne zastosowania w przepisach na wypieki, dodając im wyjątkowego smaku i chrupkości.