Kyselo

W krajach zachodniosłowiańskich i na Białorusi zupy z fermentowanych zbóż, takich jak żyto, pszenica czy owies, stanowią podstawowy element kuchni regionalnej. W Polsce na przykład istnieje tradycyjna zupa o nazwie żur, przygotowywana z zakwaszonej mąki żytniej i mięsa. Warianty tego dania obejmują barszcz biały, który wykorzystuje mąkę pszenną, oraz żur śląski, często podawany z tłuczonymi ziemniakami. Na Białorusi popularność cieszy się wersja o nazwie żur lub kisyalitsa, przygotowywana z fermentowanego owsa lub żyta.

W Republice Czeskiej znajdujemy unikalne spojrzenie na tę tradycję w postaci zupy o nazwie kyselo, pochodzącej z regionu Karkonoszy. Nazwa kyselo wywodzi się od czeskiego słowa oznaczającego "kwaśny". Zupa ta jest przygotowywana na bazie zakwasu i grzybów. Historycznie była pożywnym daniem dla ubogich społeczności podczas trudnych zimowych miesięcy.

Kyselo jest przygotowywane z lokalnych składników, takich jak grzyby, kminek, cebula, ziemniaki i jajka. Przepis może różnić się w zależności od rodziny, przekazywany z pokolenia na pokolenie w ustnej tradycji. Zazwyczaj podawana na gorąco i ozdobiona ziołami, kyselo jest na tyle sycące, że może pełnić rolę dania głównego.

Podobne zupy z fermentowanych składników można znaleźć w całej Europie Wschodniej i poza nią. Przykłady obejmują rosyjską okroszkę, rumuński borș, fiński hapanvelli, a nawet japońską zupę miso.

Kyselo zajmuje szczególne miejsce w czeskiej kulturze i folklorze, często związane z postaciami mitycznymi oraz górą Kotel. Jego popularność jest dodatkowo wzmacniana przez częste pojawianie się w czeskich programach telewizyjnych dla dzieci, co czyni je dobrze znanym i cenionym daniem w Republice Czeskiej.