Leberknödel

Leberknödel to popularne danie w kuchniach niemieckiej, austriackiej i czeskiej. Te sycące knedle wątrobiane przygotowuje się zazwyczaj z wątroby wołowej, chociaż w niektórych regionach preferowana jest wątroba wieprzowa. Wątroba jest drobno mielona i mieszana z chlebem, jajkami, pietruszką oraz przyprawami, takimi jak gałka muszkatołowa czy majeranek. W Austrii czasem dodaje się odrobinę śledziony, aby dodać potrawie głębszego smaku.

Aby przygotować Leberknödel, masę formuje się w knedle za pomocą zwilżonych łyżek. Te knedle można gotować w bulionie wołowym lub smażyć na smalcu. Wersja gotowana najlepiej smakuje na świeżo, gdyż jest bardziej delikatna, podczas gdy smażone knedle zyskują chrupiącą skórkę, co przedłuża ich trwałość.

W regionie Palatynatu Leberknödel często podawane są z kiszoną kapustą i tłuczonymi ziemniakami, co stanowi pocieszające i sycące danie. W Bawarii i Austrii te knedle często serwowane są w aromatycznej zupie znanej jako "Leberknödelsuppe" czyli zupa z knedlami wątrobianymi.