Johnnycake

Johnnycake to prosty, lecz przepyszny placek z mąki kukurydzianej, mający głębokie korzenie w wczesnej kuchni amerykańskiej. Wywodzi się od rdzennych mieszkańców Ameryki Północnej i nadal cieszy się popularnością w takich miejscach jak Karaiby, Dominikana, Saint Croix, Bahamy, Kolumbia, Bermudy, Stany Zjednoczone i Kanada. Obecnie jest szczególnie ceniony w Nowej Anglii, gdzie często kojarzy się go z Rhode Island.

Przygotowanie johnnycake jest proste. Wystarczy zmieszać żółtą lub białą mąkę kukurydzianą z solą i gorącą wodą lub mlekiem, czasami dodając odrobinę cukru dla słodszego smaku, a następnie usmażyć tę mieszankę na patelni, tworząc chrupiącą, pyszną przekąskę.

Nazwa "johnnycake" jest znana już od XVIII wieku i może pochodzić od takich słów jak "Jonakin" lub "jannock". Na południu USA podobne danie nazywa się "hoecake", co oznacza po prostu smażony na patelni chleb kukurydziany. Johnnycakes są niezakwaszone, co oznacza, że nie zawierają drożdży ani proszku do pieczenia. Niektóre przepisy uwzględniają nawet dodatek ryżu lub mąki z hominy dla odmiany. Można je przygotowywać na płycie, w patelni lub piec w piekarniku.

Johnnycakes mają bogatą historię związaną z kulturami rdzennych Amerykanów, szczególnie na południu USA, gdzie kukurydza była podstawowym składnikiem diety. Ich prostota i niski koszt sprawiały, że były popularnym posiłkiem w trudnych czasach, takich jak amerykańska wojna secesyjna. Różne regiony mają swoje własne wersje johnnycake, takie jak yanikekes w Dominikanie, hojuelas w Portoryko i smażone pierożki na Jamajce.