Lechon

Lechón to uwielbiane danie z wieprzowiny, znane w wielu częściach świata, szczególnie w Hiszpanii oraz krajach niegdyś będących hiszpańskimi koloniami. Termin "lechón" tradycyjnie odnosi się do pieczonego prosiaka, który wciąż ssie mleko matki. To apetyczne danie jest fundamentem kuchni w krajach takich jak Hiszpania, Kuba, Portoryko, Dominikana oraz innych hiszpańskojęzycznych krajach Ameryki Łacińskiej. Lechón zazwyczaj oznacza pieczenie całego prosiaka nad węglem drzewnym i uważane jest za narodową potrawę w takich miejscach jak Kuba, Portoryko i Hiszpania.

Na Filipinach oraz w innych regionach austronezyjskich tradycja pieczenia świń sięga czasów przedkolonialnych. Choć hiszpański termin "lechón" używany jest do opisywania pieczonej świni ogólnie, w tych rejonach często odnosi się do dorosłych świń, a nie prosiąt. Filipiny, zwłaszcza Cebu, słyną ze swojego lechón, a każdy region oferuje swoje unikalne style przygotowania, takie jak lechón z Manili i lechón z Cebu. Lechón to znaczące danie na Filipinach, gdzie przygotowuje się je z różnorodnymi ziołami i przyprawami, a następnie piecze nad węglem drzewnym do perfekcji.

Pozostałe części lechón, takie jak głowa i nogi, są często wykorzystywane w innych smacznych potrawach, takich jak lechón paksiw lub przekształcane w nowe kreacje, jak Sisig. W Portoryko lechón jest znany jako lechón asado i stanowi tradycyjne danie serwowane na festiwalach i podczas świąt. Uważany jest za narodowe danie i zajmuje szczególne miejsce w kulturze portorykańskiej.