Kalakukko

Kalakukko to cenione tradycyjne danie z Finlandii, pochodzące z regionu Sawonia. Jest szczególnie popularne w Kuopio, stolicy Północnej Sawonii. To wyjątkowe danie łączy ryby, wieprzowinę i boczek, zapiekane w bochenku chleba żytniego. Nadzienie jest przyprawiane solą, a następnie pieczone przez kilka godzin, co skutkuje wilgotnym i aromatycznym wnętrzem.

Tradycyjnie ryby używane w kalakukko to sielawa lub okoń europejski, ale można również znaleźć warianty z łososiem, a nawet z ziemniakami i wieprzowiną. Potrawę można spożywać zarówno na ciepło, podgrzewając ją w piekarniku, jak i na zimno, często w towarzystwie maślanki lub piimä, rodzaju kwaśnego mleka.

Nazwa "kalakukko" komicznie tłumaczy się na "rybi kogut" w języku angielskim. Jednak ta nietypowa nazwa prawdopodobnie pochodzi od fińskiego słowa "kukko" które ma wspólne korzenie z "kukkaro" (portmonetka) lub "kukkula" (wzgórze), co odnosi się do zaokrąglonego kształtu dania. W 2002 roku kalakukko zostało wyróżnione statusem Gwarantowanej Tradycyjnej Specjalności (GTS) w Europie, podkreślając jego znaczenie kulturowe.

Jednym z najsłynniejszych miejsc, gdzie można spróbować kalakukko, jest piekarnia Hanna Partanen w Kuopio. Założona przez Hannę Partanen na początku XX wieku, piekarnia stała się znana z tradycyjnych metod przygotowania, używając wyłącznie fińskich składników. Na przestrzeni lat przyciągnęła znanych gości, w tym prezydentów USA i ZSRR, a także prezydentów Finlandii. Obecnie piekarnią zarządza wnuk Hanny, Lauri Partanen, zatrudniając zespół liczący od 10 do 20 osób, w zależności od sezonu.