Sarma

Sarma to wyśmienite danie, które powstaje poprzez zawijanie liści winorośli, kapusty, liści rabarbaru mnicha lub boćwiny wokół nadzienia, zazwyczaj składającego się z ziaren, takich jak bulgur lub ryż, oraz mielonego mięsa. To kulinarne arcydzieło jest cenione w wielu krajach, które kiedyś były częścią Imperium Osmańskiego, rozciągającego się od Bliskiego Wschodu po południowo-wschodnią Europę.

Nadziewane liście winorośli, znane również jako roladki z liści winorośli, cieszą się popularnością w kuchniach Armenii, Azerbejdżanu, Iraku, Turcji, Libanu, Izraela, Arabii Saudyjskiej, Jordanii, Syrii, Palestyny, Iranu oraz na Bałkanach. W Turcji te pyszne roladki nazywane są "yaprak sarması" lub "yaprak dolması." W Grecji i Armenii znane są jako "dolma." Istnieją także wariacje, takie jak "yalancı dolma" czyli nadziewane liście winorośli bez mięsa, oraz "vişneli yalancı dolması" wersja aromatyzowana wiśniami i przyprawami.

Na Bałkanach liście winorośli nadziewane mięsem i ryżem nazywane są "yaprak sarma" lub "yaprak dolma." Natomiast w Turcji nadziewane liście boćwiny określane są jako "pazı dolması" a Żydzi sefardyjscy w Argentynie nazywają je "dolmas de pazi."

W tureckich prowincjach Amasya i Tokat sarma występuje z różnymi nadzieniami, takimi jak bób lub soczewica, bulgur i ciecierzyca. W Rumunii i Mołdawii popularne jest podobne danie zwane "sarmale" które zawiera mieloną wieprzowinę, ryż, jajka i przyprawy zawinięte w liście kapusty lub winorośli, często serwowane z polentą i kwaśną śmietaną.

Sarma to wszechstronne danie z niezliczonymi wariantami składników oraz metod przygotowania w różnych regionach, co czyni je wyjątkowym kulinarnym doświadczeniem w każdej kulturze, w której jest spożywane.