Jedzenie i kuchnia w Iranie

Iran, znany również jako Persja, to kraj o bogatej historii i kulturze, którego kuchnia zachwyca intensywnością smaków, różnorodnością składników i wyrafinowaniem technik przyrządzania potraw. Perska kulinarna tradycja jest niezwykle różnorodna i pełna kontrastów – od wykwintnych dan mięsnych, przez aromatyczne zupy, po słodkie desery i wyjątkowe napoje. Odkrywając Iran, turyści z pewnością docenią bogactwo smaków, które oferuje kuchnia tego kraju. W artykule przybliżymy najpopularniejsze dania, które każdy podróżny powinien spróbować podczas swojej wizyty w Iranie, aby w pełni zanurzyć się w perskiej kulturze kulinarnej.

Dania i potrawy kuchni irańskiej

Chelow Kebab

Chelow Kebab to klasyczne irańskie danie składające się z ryżu szafranowego podawanego z różnymi rodzajami kebaba. Najpopularniejsze warianty to kebab koobideh, przyrządzany z mielonego mięsa jagnięcego lub wołowego, oraz kebab barg, czyli marynowane plastry mięsa wołowego lub jagnięcego. Podaje się je z grillowanymi pomidorami, świeżymi ziołami i czasami z dodatkiem sumak - kwaśnej przyprawy.

Ghormeh Sabzi

Ghormeh Sabzi to aromatyczne gulaszowe danie z zielonych ziół, takich jak kolendra, pietruszka, szczypiorek oraz szpinak, wzbogacone o czerwoną fasolę, suszone limonki i kawałki jagnięciny lub wołowiny. Jest to jeden z najbardziej charakterystycznych i cenionych dań kuchni perskiej, podawany zwykle z ryżem.

Fesenjan

Fesenjan, znany również jako khoresht-e fesenjan, to bogate, gęste danie składające się z orzechów włoskich i melasy z granatów, które nadaje mu unikalnego, słodko-kwaśnego smaku. Najczęściej dodaje się do niego kawałki drobiu lub kaczki. Długie gotowanie sprawia, że smaki się łączą, tworząc głębokie i złożone aromaty. Podaje się go z ryżem.

Tahchin

Tahchin to rodzaj perskiego zapiekanka ryżowego, który zachwyca warstwami. Ryż jest mieszany z żółtkami jaj, jogurtem i szafranem, a następnie warstwowany z kurczakiem, baraniną lub warzywami. Wierzch jest chrupiący i złocisty, podczas gdy środek pozostaje kremowy i wilgotny. Jest to danie zarówno na codzienne obiady, jak i na specjalne okazje.

Baghali Polo

Baghali Polo to aromatyczna potrawa ryżowa, w której główną rolę odgrywają zielone bobik (młody bob), koper i delikatne kawałki mięsa, najczęściej jagnięcego. Ryż jest gotowany do miękkości, a następnie mieszany z ziołami i bobem. Często podaje się go z kurczakiem lub jagnięcym gulaszem.

Kashk-e Bademjan

Kashk-e Bademjan to popularna przystawka lub danie główne, składające się z pieczonego bakłażana, który jest następnie mieszany z kashk (fermentowanym produktem mlecznym), cebulą, czosnkiem i różnymi przyprawami. Jest to danie o kremowej konsystencji i głębokim, ziemistym smaku, często podawane z chlebem naftun.

Irańskie desery i słodkości

Baklava

Baklava w Iranie jest szczególnie popularna w południowych regionach kraju. Ten słodki deser składa się z cienkich warstw ciasta filo, przekładanych masą z siekanych orzechów, najczęściej pistacji lub orzechów włoskich, i obficie polanych słodkim syropem lub miodem. Baklava jest często aromatyzowana wodą różaną lub kardamonem.

Sholeh Zard

Sholeh Zard to tradycyjny irański deser ryżowy, który wyróżnia się swoim żółtym kolorem dzięki szafranowi. Jest to rodzaj słodkiej, aromatycznej kaszy ryżowej, gotowanej z wodą i cukrem, wzbogaconej o wodę różaną, kardamon, cynamon i posypanej płatkami migdałów i pistacji.

Gaz

Gaz to irański nugat, który jest jednym z najbardziej znanych słodyczy w kraju. Jest to miękka, lepka masa przygotowana z białka jaj, cukru i pistacji, często wzbogacona o inne orzechy. Gaz jest charakterystyczny dla miasta Esfahan i często jest kupowany jako pamiątka przez turystów.

Soohan

Soohan to twardy, kruchy przysmak z miasta Qom, wykonany z masy maślanej z dużą ilością płatków migdałowych lub pistacji. Jest to rodzaj płaskiego ciastka, obficie posypanego cukrem pudrem, który jest szczególnie popularny podczas świąt i uroczystości.

Faludeh

Faludeh, znane również jako paloodeh, to irański deser lodowy, który ma postać zamrożonych nitkowatych makaroników, zwykle podawanych z syropem z wody różanej i sokiem z limonki. Jest to lekki i orzeźwiający deser, szczególnie popularny w gorące letnie dni.