Sos rybny

Sos rybny to aromatyczny dodatek w płynie, który powstaje przez fermentację ryb lub kryla w soli przez okres do dwóch lat. Jest fundamentalnym składnikiem kuchni wschodnioazjatyckiej i południowo-wschodnioazjatyckiej, cenionym za bogaty smak umami dzięki obecności glutaminianu. Chociaż sos sojowy czasami stosuje się jako wegetariański zamiennik, oba produkty mają odrębne smaki. Sos rybny to nie tylko przyprawa; pełni także rolę kluczowego składnika wielu sosów do maczania.

Historia użycia sosu rybnego sięga tysięcy lat wstecz. Wczesne zapisy wskazują, że sosy na bazie fermentowanych ryb były popularne w starożytnych Chinach oraz kuchni śródziemnomorskiej. W całej Azji Południowo-Wschodniej różne regiony mają swoje unikalne wersje sosu rybnego. Zazwyczaj sos rybny powstaje z anchois, soli i wody i jest stosowany zarówno do gotowania, jak i jako sos do maczania. Na przykład, w Wietnamie nazywa się nước mắm i stanowi fundamentalną część lokalnej kuchni.

Aby przygotować sos rybny, ryby lub skorupiaki są fermentowane z solą, a nowoczesne receptury mogą zawierać dodatkowo zioła i przyprawy. Proces fermentacji, który może trwać do dwóch lat, nadaje sosowi jego intensywny, orzechowy smak. Sos rybny jest bogaty w białko i kluczowe składniki odżywcze, takie jak witamina B12 i magnez, choć może zawierać niewielkie ilości rtęci z powodu użytych ryb.