Green papaya salad

Sałatka z zielonej papai, znana jako som tam w Tajlandii, tam som w Laosie, bok l'hong w Kambodży i gỏi đu đủ w Wietnamie, to pikantne i orzeźwiające danie przygotowane z rozdrobnionej niedojrzałej papai. Ta popularna sałatka z Azji Południowo-Wschodniej wywodzi się z kuchni etnicznej Lao, ale ewoluowała na przestrzeni lat, zwłaszcza dzięki wprowadzeniu składników takich jak papaja i papryczki chili za sprawą europejskich kontaktów handlowych.

Historia sałatki z zielonej papai sięga połowy XVI wieku, kiedy europejscy odkrywcy i handlarze po raz pierwszy dotarli do Azji Południowo-Wschodniej, w tym do rejonów takich jak Laos i Tajlandia. Danie zyskało na popularności w XIX i XX wieku, gdy rozwój infrastruktury, takiej jak koleje i drogi, ułatwił jego rozprzestrzenianie. Przybycie uchodźców z Laosu do Tajlandii po wojnie w Wietnamie również przyczyniło się do dalszej popularyzacji tej sałatki.

Przygotowanie sałatki z zielonej papai to prawdziwa sztuka. Polega ono na połączeniu rozdrobnionej niedojrzałej papai z kwaśną limonką, ostrą papryczką chili, sosem rybnym, cukrem palmowym i innymi składnikami w moździerzu. Mieszanka jest następnie ubijana, aby połączyć smaki i stworzyć wyjątkową kombinację tekstur. Istnieje wiele wariantów tego dania, można też spotkać wersje zrobione z mango, ogórka lub innych twardych owoców i warzyw.

Tradycyjnie sałatkę z zielonej papai podaje się z lepki ryżem, grillowanym kurczakiem lub jako przekąskę z chrupiącymi skwarkami wieprzowymi. Urok tego dania tkwi w jego elastyczności — można dostosować ostrość do własnych upodobań. Różne regiony mają swoje unikalne wersje sałatki, każda z nich wykorzystując lokalne składniki i smaki.