Kroeung

Kroeung jest niezbędnym składnikiem w kuchni kambodżańskiej, stanowiąc bazę dla wielu tradycyjnych dań Khmerów. Ta wszechstronna pasta ziół i przypraw powstaje przez dokładne siekanie i mielenie mieszanki takich składników jak trawa cytrynowa, skórka limonki, galangal, kurkuma, czosnek, szalotki, suszone czerwone chili oraz różne kłącza. Można ją porównać do tajskich past curry, gdyż nadaje potrawom autentyczny, niezbędny smak.

Wyróżnia się dwa główne rodzaje kroeung: Kroeung Indywidualne i Kroeung Królewskie. Kroeung Indywidualne jest dostosowane do konkretnych potraw i może zawierać unikalne składniki odpowiednie dla danego przepisu. Z kolei Kroeung Królewskie opiera się na bardziej standardowej recepturze, często stosowanej w daniach królewskiego rodowodu.

Kroeung można również klasyfikować według koloru: żółty, zielony i czerwony, z każdym odpowiednim do różnych rodzajów potraw, takich jak nadzienia, zupy i dania smażone.

Przepisy na Kroeung Indywidualne są bardzo elastyczne, często wymagając dodatkowych składników, które sprawiają, że każda pasta jest jedyna w swoim rodzaju. Kroeung Królewskie trzyma się bliżej tradycji, czasami zawierając kolendrę i liście limonki kaffir, chociaż poza Kambodżą zamiast liści często używa się skórki z limonki kaffir z uwagi na dostępność.

Każdy kolor kroeung ma charakterystyczne składniki i zastosowania:

- Czerwone Kroeung: Swój intensywny kolor zawdzięcza suszonym chili i zawiera trawę cytrynową, kurkumę, szalotki, czosnek oraz galangal.

- Zielone Kroeung: Zazwyczaj zawiera trawę cytrynową, kłącza, cynamon, galangal i kurkumę.

- Żółte Kroeung: Powszechnie używane w codziennym gotowaniu, zawdzięcza swój kolor kurkumie i zawiera trawę cytrynową, czosnek, szalotki oraz galangal.

Przygotowanie kroeung wymaga specyficznych metod i kombinacji składników, aby uzyskać odpowiedni smak i kolor. Ta pasta stanowi podstawę kuchni kambodżańskiej, dodając głębi i autentyczności różnym potrawom.