Prahok

Prahok to fundamentalny składnik kuchni kambodżańskiej, wytwarzany z rozdrobnionej, solonej i fermentowanej pasty rybnej. Ta intensywna przyprawa lub dodatek charakteryzuje się mocnym smakiem i wyraźną słonością, co czyni ją kluczowym elementem wielu kambodżańskich potraw. Od zup po sosy, prahok dodaje charakterystycznego smaku i jest często spożywany z białym ryżem oraz warzywami, takimi jak długie fasole i ogórki. Jego silny aromat przyniósł mu przydomek "kambodżańskiego sera" wśród niektórych miłośników jedzenia.

Aby przygotować prahok, świeże ryby są rozdrabniane lub mielone, obficie solone, a następnie pozostawiane do fermentacji w glinianych garnkach. Okres fermentacji może się różnić, ale najwyższej jakości prahok może fermentować nawet do trzech lat. Różne regiony Kambodży mają swoje własne, unikalne metody przygotowania prahok, takie jak wyjątkowy Prahok Kanthara.

Zazwyczaj prahok nie jest spożywany na surowo, ze względu na jego intensywny zapach i kwestie zdrowotne. Zamiast tego najczęściej jest gotowany lub smażony. W kuchni kambodżańskiej prahok można znaleźć w różnych potrawach, takich jak smażony prahok (Prahok Chien), pieczony prahok (Prahok Kob lub Prahok Aing), a nawet surowy prahok (Prahok Chao), gdy jest odpowiednio przygotowany.

Prahok ma także znaczenie poza kuchnią; czasami jest przekazywany jako pomoc dla osób dotkniętych klęskami żywiołowymi, takimi jak powodzie lub susze. Chociaż prahok jest głównie produkowany w Kambodży, wytwarza się go również w Wietnamie i importuje do kambodżańskich społeczności w Stanach Zjednoczonych, co zapewnia, że ten tradycyjny składnik pozostaje częścią ich kulinarnego dziedzictwa.