Kashk

Kashk to wszechstronny produkt mleczny, który cieszy się popularnością w wielu kuchniach, w tym irańskiej, tureckiej, mongolskiej, środkowoazjatyckiej, zakaukaskiej i lewantyńskiej. Wytwarzany jest z odsączonego jogurtu lub kwaśnego mleka, które następnie formuje się i suszy w różne kształty, takie jak kulki, paski czy kawałki. Istnieją trzy główne rodzaje Kashk: oparte na produktach z kwaśnego mleka, wykonane z bulionu jęczmiennego, chleba lub mąki oraz łączące zboża z kwaśnym mlekiem.

Aby zrobić Kashk, fermentuje się ziarno zmieszane z kwaśnym mlekiem lub jogurtem, lub tworzy oddzielne danie z suszonej maślanki. Kashk ma długi okres przydatności do spożycia i często używany jest do zagęszczania zup, gulaszy i różnych potraw, takich jak perskie danie z bakłażana kashk-e bademjan. Termin "Kashk" jest używany w wielu językach i kulturach, w tym w Afganistanie, Iranie, Iraku, Syrii, Egipcie, na Kaukazie i w Turcji, przy czym metody przygotowania i nazwy różnią się w zależności od regionu.

W kuchniach regionalnych Kashk ma różnorodne zastosowania. Na Kaukazie pojawia się w daniach takich jak mats'oni w Gruzji oraz chortan w Armenii. W Azji Środkowej jest kluczowym składnikiem potraw takich jak qurutob w Tadżykistanie. W Iranie Kashk odgrywa istotną rolę w tradycyjnej kuchni perskiej i kurdyjskiej. W Turcji jest znany jako keş peyniri i używany w różnych regionalnych potrawach. W Lewancie i na Półwyspie Arabskim podobne produkty, takie jak kishk, są wytwarzane z burghul fermentowanego z mlekiem i jogurtem.

Przygotowanie Kashk różni się w zależności od regionu, zazwyczaj obejmując fermentację jogurtu lub mleka, odcedzanie i suszenie twarogu. Ten produkt mleczny dodaje unikalnego smaku i tekstury do szerokiej gamy potraw w różnych kuchniach.