Qarta

Qarta to unikalne i tradycyjne danie kuchni kazachskiej i kirgiskiej, przygotowywane z gotowanej i smażonej końskiej odbytnicy. Wykorzystuje się do tego ostatnie kilka cali przewodu pokarmowego, tuż przed mięśniową częścią odbytu. Nie jest to codzienny posiłek, ale stanowi istotną część dziedzictwa kulinarnego tych regionów.

Przygotowanie qarty wymaga dużej precyzji. Warstwy tkanki oferują różnorodne tekstury: twardą zewnętrzną warstwę, delikatną błonę śluzową i tłuste wnętrze. Aby zapewnić jej dobry smak, qarta jest dokładnie czyszczona, by usunąć wszelkie nieprzyjemne nuty. Metody czyszczenia obejmują jej wywracanie na lewą stronę i mycie, wędzenie przez jeden dzień, a następnie suszenie przez kolejne dwa dni lub po prostu gotowanie przez kilka godzin.

Po wyczyszczeniu i przygotowaniu, qarta jest krojona w plastry, duszona w bulionie mięsnym i doprawiana solą, zielonym pieprzem oraz koperkiem. Zazwyczaj podaje się ją bez dodatkowych sosów ani przypraw, co pozwala na wyeksponowanie naturalnych smaków. Qarta często jest serwowana w towarzystwie qazy, tradycyjnej kiełbasy z koniny.

Gotowanie qarty wymaga pewnej wprawy, aby różne tkanki zachowały swoje unikalne tekstury i nie stały się rozgotowane. Kiedy jest przygotowana prawidłowo, oferuje bogate i złożone doświadczenie kulinarne, głęboko zakorzenione w tradycjach kazachskich i kirgiskich.