Beszbarmak

Beshbarmak to jedno z najbardziej cenionych tradycyjnych dań wśród koczowniczych ludów tureckich Azji Środkowej oraz Rosji. Znane pod różnymi nazwami, takimi jak naryn, turama, dograma czy kullama, w zależności od regionu, danie to nosi nazwę "beshbarmak", co tłumaczy się jako "pięć palców", podkreślając zwyczaj jedzenia go rękami.

Główne składniki beshbarmak to drobno posiekane gotowane mięso, kluski oraz specjalny sos cebulowy zwany chyk. Kuchnia Azji Środkowej, ukształtowana przez koczowniczy styl życia, opiera się w dużej mierze na mięsie i produktach mlecznych, wynikających z cyklu hodowli zwierząt.

Podawanie beshbarmak to niejako rytuał. Różne kawałki mięsa są serwowane gościom w zależności od ich płci, wieku i statusu społecznego. Gospodarz okazuje szacunek, oferując najlepsze kawałki honorowym gościom.

Aby przygotować beshbarmak, należy ugotować mięso, przygotować ciasto na kluski, a następnie wszystko wymieszać z sosem. Danie jest tradycyjnie podawane na dużym półmisku, co podkreśla znaczenie gościnności w kulturze Azji Środkowej. Dzielenie się posiłkiem beshbarmak to hołd oddany koczowniczemu dziedzictwu i jest uważane za ważny zaszczyt.