Kesme

Kesme, znane również jako erişte w kuchni tureckiej, to smaczny rodzaj makaronu jajecznego, popularnego w różnych kuchniach krajów takich jak Kirgistan i Kazachstan. Nazwa "kesme" pochodzi od czasownika "ciąć" lub "kroić", co doskonale oddaje sposób przygotowania tego makaronu. To tradycyjne danie jest wynikiem miłości i staranności, przygotowywane z prostych składników, takich jak mąka, jajko, woda, sól i mleko. Ciasto jest dokładnie wałkowane, krojone na paski i suszone przed gotowaniem w aromatycznym bulionie razem z różnymi innymi składnikami. Rzadko spotyka się kesme w restauracjach, ponieważ jest to raczej ceniona domowa specjalność.

W kuchni perskiej istnieje podobny makaron zwany reshteh, wykonany z pełnego ziarna pszenicy. Jest on gwiazdą tradycyjnych dań, takich jak reshteh polow (pilaw ryżowy z makaronem) i ash reshteh (zupa z makaronem). Makaron reshteh ma duże znaczenie symboliczne w kulturze perskiej, reprezentując nici życia i rodziny. Jest szczególnie ważny podczas perskiego Nowego Roku, kiedy reshteh polow jest powszechnie serwowany.

Co ciekawe, tradycyjne arabskie książki kucharskie z XIII i XIV wieku również wspominają "reshteh" jako makaron. Obecnie linguine lub makarony z pełnego ziarna pszenicy są często używane jako zamienniki w przepisach wymagających reshteh. Makaron ma specjalne miejsce w wielu kulturach, często kojarzony jest z wyrażaniem wdzięczności i rozpoczynaniem ważnych podróży, w tym pielgrzymek do Mekki.