Tandoor

Tandoor, znany także jako tannour, to cylindryczny piec wykonany z gliny lub metalu, szeroko stosowany do gotowania i pieczenia w Azji Południowej, Centralnej i Zachodniej oraz na Kaukazie Południowym. Te piece tradycyjnie rozgrzewa się przy użyciu węgla drzewnego lub drewna, co umożliwia różnorodne metody gotowania, takie jak grillowanie na żywym ogniu, promieniowanie cieplne, gotowanie konwekcyjne i wędzenie. Tandoory mogą osiągać ekstremalne temperatury do 480 °C (900 °F) i są uważane za kombinację prowizorycznych pieców ziemnych i poziomych pieców murowanych.

Nazwa "tandoor" wywodzi się z perskiego, który z kolei pochodzi od akadyjskiego słowa "tinūru". Wiele języków ma podobne określenia dla tego unikalnego pieca, takie jak dari perski, ormiański, gruziński, arabski, asyryjski, hebrajski, turecki, uzbecki, azerbejdżański i kurdyjski.

Podczas pierwszego użycia tandoora ważne jest stopniowe zwiększanie temperatury, aby odpowiednio przygotować wnętrze pieca. Istnieje kilka typów tandoorów, z których każdy ma swoje unikalne cechy i tradycyjne zastosowania. Należą do nich afgański tandoor, pendżabski tandoor, ormiański tonir i azerbejdżański tandir.

Tandoory są doskonałe do pieczenia różnych rodzajów płaskich chlebów i potraw, takich jak tandoori roti, naan, tandoori chicken, chicken tikka, tangdi kabab i samosy. Metoda gotowania w tandoorze nadaje potrawom unikalne smaki i tekstury, co czyni ją popularnym wyborem dla wielu tradycyjnych dań w regionach, gdzie te piece są powszechnie używane.