Hogao

Hogao, smakowita odmiana hiszpańskiego sofrito, jest podstawowym elementem kuchni kolumbijskiej. Co go wyróżnia, to użycie długich, zielonych cebul i pomidorów, w przeciwieństwie do guiso, które może zawierać okrągłe cebule, czosnek, kumin, sól i pieprz. Gotowany powoli na małym ogniu, hogao dodaje aromatycznego akcentu do różnych potraw, od mięs i arepas po ryż, i jest kluczowym składnikiem popularnej bandeja paisa.

Chociaż składniki i nazwy mogą się różnić w zależności od regionu Kolumbii, hogao ma swoje korzenie w Antioquii i jest silnie związane z kulturą paisa. Nazwa "hogao" pochodzi od hiszpańskich czasowników "ahogar" i "rehogar" które opisują jego proces powolnego gotowania. Jeśli jesteś w Stanach Zjednoczonych i tęsknisz za tym autentycznym smakiem, możesz nawet znaleźć gotowe, butelkowane hogao produkowane przez Goya Foods.