Asam pedas

Asam pedas to uwielbiana kwaśno-pikantna zupa rybna, która ma swoje korzenie w Indonezji i jest także popularnym daniem w Malezji. To apetyczne danie jest integralną częścią zarówno kuchni Minangkabau, jak i malajskiej. Dokładne pochodzenie asam pedas jest nieco tajemnicze, biorąc pod uwagę jego szeroką popularność na Sumatrze i Półwyspie Malajskim. Asam pedas można spotkać w wielu restauracjach Padang w Indonezji i Malezji, zwłaszcza w takich miejscach jak Jambi, Riau, Wyspy Riau, Aceh, Johor, Malakka, a nawet Singapur.

Przygotowanie asam pedas zazwyczaj polega na gotowaniu owoców morza lub ryb słodkowodnych w soku z tamaryndowca, w połączeniu z chili i różnymi przyprawami. Aby przygotować sok z tamaryndowca, miąższ owocu tamaryndowca jest zmiękczany i wyciskany. Dla wygody niektórzy kucharze mogą używać pasty tamaryndowca zamiast miąższu. Warzywa takie jak bakłażany, okra i pomidory są często dodawane, aby wzbogacić smak i teksturę. Rodzaje używanych ryb mogą się różnić, a popularne wybory to makrela, tuńczyk, lucjan czerwony i mątwa. Ryba jest zazwyczaj dodawana na końcu, aby pozostała w całości i estetyczna podczas podawania.

W Indonezji, makrela tuńczykowata (znana lokalnie jako tongkol) jest częstym wyborem do asam pedas. Co ciekawe, podobne dania istnieją w innych kulturach. Na przykład w Tajlandii istnieje wersja o nazwie Kaeng som, a w Bengalu danie znane jako Macher tak.