Nasi kandar

Nasi kandar to uwielbiane danie z północnej Malezji, szczególnie popularne w Penang. Pierwszy raz wprowadzone przez tamilskich muzułmańskich handlarzy z Indii, składa się z ryżu gotowanego na parze, serwowanego z różnorodnymi curry i dodatkami. Nazwa "nasi kandar" pochodzi od dawnej praktyki sprzedawców, którzy nosili posiłki w pojemnikach zawieszonych na kiju, zwanym kandar. Ta tradycja wciąż żyje, zwłaszcza w tamilsko-muzułmańskich restauracjach lub "malezyjskich Mamak", jak również na indyjskich muzułmańskich straganach.

To, co czyni nasi kandar wyjątkowym, to sposób jego podawania. Ryż, często umieszczany w drewnianym pojemniku, ma niepowtarzalny aromat. Jest serwowany z różnymi pysznymi dodatkami, takimi jak smażony kurczak, curry z wołowej śledziony, kawałki wołowiny, jagnięcina, ikra, smażone krewetki lub smażona kałamarnica. Można także znaleźć potrawy warzywne, takie jak bakłażan, okra (piżmian jadalny) czy gorzki melon. Magia dzieje się, gdy mieszanka sosów curry jest wylewana na ryż w technice znanej jako 'banjir', co oznacza 'zalewanie'. Ta metoda intensyfikuje smak, czyniąc każdy kęs wyjątkowym doświadczeniem.

Tradycyjnie, nasi kandar jest podawany z wszystkimi dodatkami na jednym talerzu. Współcześnie często widzi się dodatki serwowane w małych miseczkach, ale sos curry wciąż jest polewany bezpośrednio na ryż. Różne sieci restauracji, takie jak Nasi Kandar Subaidah, Nasi Kandar Nasmir i Pelita Nasi Kandar, zyskały popularność, chociaż niektórzy uważają, że nie oddają one autentycznego smaku Penang.

W niektórych częściach północnej Półwyspowej Malezji ryż barwiony jest na żółto ziołami, co nadaje mu przydomek "nasi ganja". Pomimo tej nazwy, można być pewnym, że w jego przygotowaniu nie używa się konopi.