Pan mee

Banmian, znane również jako pan mee, to popularne chińskie danie z makaronem, które zazwyczaj serwowane jest w kojącym bulionie. Kluczowym elementem tego dania jest ręcznie robiony makaron, który może występować w różnych formach, takich jak youmian i mee hoon kueh. Nazwa "banmian" wywodzi się z tradycji Hakka, gdzie makaron jest cięty na proste pasma przy użyciu drewnianego bloku jako przewodnika. W dialekcie Hokkien to danie nazywa się "Mee-Hoon-Kueh".

Ta zupa z makaronem cieszy się dużą popularnością w krajach takich jak Chiny, Malezja, Singapur i Tajwan. Tradycyjnie składa się z makaronu jajecznego unoszącego się w aromatycznym bulionie, uzupełnionym różnorodnymi mięsami, rybami, warzywami i przyprawami. Często dodawane składniki to suszone anchois, mielona wieprzowina, grzyby i warzywa liściaste, takie jak liście batata. Danie to nie tylko zachwyca smakiem, ale także uchodzi za zdrową opcję, co sprawia, że chętnie wybierane jest w restauracjach, stoiskach ulicznych i budkach z jedzeniem w całym regionie.

Przygotowanie banmian może być czasochłonnym procesem, zwłaszcza przy wykorzystaniu tradycyjnych metod, które obejmują ręczne wyrabianie ciasta i formowanie go w makaron. W nowoczesnych kuchniach często używa się maszynek do makaronu, aby przyspieszyć ten proces. Podstawa zupy może różnić się od zwykłej wody do bogatego bulionu rybnego, wzbogaconego o dodatki smakowe takie jak cebula, czosnek, imbir i pasta fasolowa. Czasami makaron i zupa są podawane oddzielnie.

Jedną z popularnych wariantów jest suche chilli pan mee, gdzie makaron serwowany jest na sucho z mieszanką mielonej wieprzowiny, smażonej cebuli, anchois i jajka w koszulce. Wystarczy wszystko wymieszać, aby uzyskać eksplozję smaków. Grzyby i anchois często dodawane są do bulionu, aby pogłębić jego smak, podczas gdy dodatki takie jak ocet, cukier, mielona wieprzowina i jajka czynią danie jeszcze bardziej wyjątkowym.