Sup kambing

Sup kambing, znana również jako sop kambing, to uwielbiana zupa barania wywodząca się z Indonezji, będąca klasycznym daniem zarówno w kuchni indonezyjskiej, jak i malezyjskiej. To pożywne danie przygotowywane jest z mięsa koziego i kombinacji składników, takich jak pomidory, seler, dymka, imbir, orzechy kemiri i liście limonki, co nadaje zupie smaczny, żółtawy bulion.

W Indonezji sup kambing jest ulubionym daniem w różnych kuchniach regionalnych, w tym malajskiej z Medan, Betawi i Madurze. W Malezji jest popularnym daniem wśród społeczności muzułmańskich Malajsów i Hindusów, uważanym za posiadające korzenie w indyjskich tradycjach kulinarnych.

Istnieją pewne kluczowe różnice między indonezyjską a malezyjską/singapurską wersją sup kambing. Indonezyjska wersja często zawiera kości i ma lżejszy bulion, zrównoważony przyprawami i warzywami. Natomiast malezyjska/singapurska wersja charakteryzuje się gęstszym, bardziej oleistym bulionem, wypełnionym kawałkami mięsa koziego i intensywnymi przyprawami. Obie wersje mogą zawierać mieszankę przypraw, takich jak imbir, pieprz, czosnek, szalotki, kardamon, cynamon, goździki i anyż gwiazdkowy.

Historia sup kambing jest fascynująca i sięga wpływów arabskich oraz muzułmańskich hinduskich, przyniesionych przez migrantów na archipelag malajski. Danie zyskało popularność w okresie kolonialnym, kiedy osadnicy arabski wprowadzili kozę, jagnięcinę i baraninę jako preferowane mięsa. Jest ono również ściśle związane z islamskimi świętami, takimi jak Eid al-Adha, podczas których dzielenie się mięsem koźlim jest powszechną praktyką.

W Indonezji sup kambing jest częścią tradycji kulinarnych Malajów, Madurczyków i Betawi. W Malezji i Singapurze jest bardziej kojarzone ze społecznością muzułmańskich Hindusów. Istnieją również specyficzne warianty tego dania, takie jak sop kepala kambing, przygotowywane z podrobów z głowy kozy, oraz sop kaki kambing, przyrządzane z racic kozy.