Adobada

Adobada, czasami pisane jako adovada, to popularne danie w kuchni meksykańskiej, podobnie jak tacos. Zazwyczaj przygotowuje się je, marynując mięso, najczęściej wieprzowinę, w aromatycznym sosie z czerwonego chili zmieszanym z octem i oregano. Marynowane mięso można podawać na różne sposoby, często na małych kukurydzianych tortillach z podsmażanymi warzywami i serem.

W Nowym Meksyku istnieje specjalna wersja tego dania, znana jako "Carne adovada". W tym przypadku, surowa wieprzowina jest marynowana w mieszance proszku z czerwonego chili z Nowego Meksyku lub posiekanych czerwonych papryczek chili, czosnku, oregano, kminu, soku z limonki lub cytryny, octu i soli. Marynowana wieprzowina jest następnie wolno gotowana, zazwyczaj owinięta w folię lub w przykrytym naczyniu. Tradycyjny południowonowomeksykański sposób polega na używaniu pasków i kawałków wieprzowiny, które były historycznie konserwowane w czerwonym chili poprzez fermentację. Obecnie do marynaty dodaje się ocet lub sok z cytrusów, aby naśladować ten tradycyjny fermentowany smak.

W Meksyku "carne adobada" odnosi się do marynowanej wieprzowiny, szczególnie popularnej w tacos w regionach takich jak Colima, Jalisco i Michoacán. W niektórych regionach nazywa się ją również "carne enchilada" lub "cecina enchilada". Marynata, znana jako adobo, często zawiera papryczki guajillo lub chipotle, wraz z przyprawami takimi jak ziele angielskie, cynamon, goździki, liść laurowy i gałka muszkatołowa. Meksykańska wersja adobady różni się od stylu nowomeksykańskiego, szczególnie pod względem przypraw i ogólnego smaku.