Al pastor

Al pastor, znane również jako tacos al pastor, to popularne taco z wieprzowiną grillowaną na rożnie. Jego pochodzenie związane jest z libańskimi imigrantami, którzy przywieźli do Meksyku shawarmę z jagnięciną, łącząc bliskowschodnie przyprawy ze smakami centralnego Meksyku. To smaczne jedzenie uliczne dotarło również do Stanów Zjednoczonych, a w północnym Meksyku, szczególnie w Baja California, nazywane jest czasami taco de adobada. Podobne danie z Puebla, z nieco inną mieszanką przypraw, nazywa się tacos árabes.

Historia al pastor sięga XIX wieku, kiedy różne wersje pionowo grillowanych mięs były popularne w całym Imperium Osmańskim. Libańscy imigranci, zwłaszcza chrześcijanie, którzy nie mieli ograniczeń dietetycznych dotyczących wieprzowiny, wprowadzili shawarmę do Meksyku pod koniec XIX i na początku XX wieku. Ich potomkowie, urodzeni już w Meksyku, połączyli swoje kulinarne dziedzictwo z lokalną kuchnią, tworząc al pastor. Danie to ma podobieństwa do tureckiego döner kebab i greckiego gyros.

Aby przygotować al pastor, wieprzowina jest marynowana w mieszance suszonych chili, przypraw, ananasa i pasty achiote, a następnie powoli pieczona na pionowym rożnie znanym jako trompo. Marynata zazwyczaj zawiera guajillo chile, czosnek, kumin, goździki, liść laurowy, ocet, cynamon, oregano, kolendrę i czarne ziarna pieprzu. Po upieczeniu mięso jest cienko krojone z rożna i podawane na małych tortillach kukurydzianych z cebulą, kolendrą i pokrojonym w kostkę ananasem. Można także dodać kawałki cytryny lub limonki oraz salsę, aby wzbogacić smak.

Istnieją różne odmiany al pastor. W północnym Meksyku nazywane są tacos de trompo, a jeśli dodasz ser i użyjesz tortilli z mąki, nazywane są gringas. Tacos árabes, pochodzące z Puebla, zawierają mięso w stylu shawarmy podawane w chlebie podobnym do pity, zwanym pan árabe. Na początku lat 2000 wprowadzono w krajach Bliskiego Wschodu wersję z kurczakiem, znaną jako "shawarma mexicana". Ta wersja zazwyczaj podawana jest z majonezem czosnkowym, kiszonymi ogórkami i frytkami w cienkim chlebie płaskim. Al pastor można również znaleźć w innych daniach, takich jak gringas, alambres, huaraches, tortas, a nawet pizza.