Barbacoa

Barbacoa to tradycyjna metoda gotowania, która wywodzi się od ludu Taíno na Karaibach i od tamtej pory ewoluowała, przybierając różne formy w różnych regionach. W Meksyku barbacoa zwykle polega na wolnym gotowaniu mięsa nad otwartym ogniem lub w dołku wykopanym w ziemi. Mięso używane do tej metody jest często tłuste i bogate w smak, a podaje się je zazwyczaj z cebulą i kolendrą.

W Stanach Zjednoczonych barbacoa często przygotowuje się z części bydła lub kozy, podczas gdy w Meksyku popularne są jagnięcina i wieprzowina. Termin "barbacoa" przekształcił się w "barbecue" na południowym zachodzie USA, szczególnie w Teksasie, gdzie stał się podstawowym elementem kultury Tex-Mex kowbojów.

Barbacoa jest uznawana za specjał i zazwyczaj sprzedawana jest w weekendy lub święta w niektórych regionach. Meksykańscy imigranci wprowadzili to pyszne danie do miejsc takich jak Floryda i Honduras, co przyczyniło się do jego popularności.

Na Filipinach istnieje danie zwane balbacua, inspirowane barbacoą, choć używa się do niego innych składników i metod przygotowania. Tradycyjnie w Meksyku barbacoa podaje się na ciepłych tortillach kukurydzianych z salsą, cebulą, kolendrą i odrobiną soku z limonki.

W Oaxace (Meksyk) barbacoa czasem podaje się z unikalnym gulaszem zwanym "yiki." Gulasz ten przygotowywany jest z pokrojonej kukurydzy, chili i innych lokalnych przypraw, a na wierzchu znajduje się gotowana wątróbka kozia. Przygotowuje się go noc przed podaniem, aby zmiękczyć kukurydzę i wydobyć bogate smaki.