Cochinita pibil

Cochinita pibil to wyśmienite, tradycyjne meksykańskie danie pochodzące z Półwyspu Jukatan. Polega na marynowaniu wieprzowiny w mieszance kwaśnych soków cytrusowych, dodaniu nasion annato dla uzyskania intensywnego koloru, a następnie powolnym pieczeniu mięsa owiniętego w liście bananowca. W oryginalnym przepisie używa się całego prosięcia, ale wiele współczesnych wersji wykorzystuje łopatkę lub polędwicę wieprzową.

Magia cochinita pibil tkwi w kwasowości marynaty, która pomaga zmiękczyć mięso, sprawiając, że nawet twardsze kawałki stają się wyjątkowo delikatne. Tradycyjnie do marynowania używa się soku z gorzkiej pomarańczy, ale jeśli nie jest on dostępny, mieszanka słodkich pomarańczy, cytryn, limonek lub nawet octu również się sprawdzi. Achiote (lub annato) jest niezbędny do nadania potrawie charakterystycznego smaku i głębokiego czerwonego koloru.

Cochinita pibil zazwyczaj podaje się z różnymi smacznymi dodatkami, takimi jak tortille, marynowana cebula, smażona fasola i pikantne papryczki habanero. Tradycyjnie jest gotowane w podziemnym piecu, co nadaje mu unikalny, dymny smak.

To danie zyskało nawet popularność w kulturze masowej! W filmie "Pewnego razu w Meksyku" w reżyserii Roberta Rodrigueza, postać grana przez Johnny'ego Deppa, agent CIA, jest obsesyjnie zakochana w cochinita pibil. Zamawia ją nieustannie i robi wszystko, aby zapewnić sobie najlepszą jakość. Rodriguez był tak zafascynowany tym daniem, że zamieścił przepis na puerco pibil (inna nazwa cochinita pibil) w dodatkowych materiałach na DVD, pokazując fanom, jak przygotować to renomowane danie w domu.