Machaca

Machaca to ulubione tradycyjne danie, składające się z suszonej, przyprawionej wołowiny lub wieprzowiny, która po rehydratacji wykorzystuje się w różnych przepisach w całym północnym Meksyku oraz południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych. Produkt ten jest łatwo dostępny w sklepach spożywczych i supermarketach w tych regionach. Jeśli suszone mięso nie jest dostępne, można je zastąpić powoli gotowaną pieczenią wołową lub smażoną, rozdrobnioną polędwicą.

To wszechstronne danie można serwować na wiele sposobów, takich jak flautas, tacos, burritos, a także w połączeniu z jajkami, cebulą i papryką. Często podaje się je z dużymi tortillami pszennymi, co czyni je sycącym i zadowalającym posiłkiem.

Choć machaca jest popularna w północnych regionach Meksyku oraz w stanach USA takich jak Arizona, Kalifornia i Nowy Meksyk, jest mniej znana w centralnym i południowym Meksyku, zwłaszcza wśród społeczności o niższych dochodach. Tradycyjnie machaca była przygotowywana poprzez suszenie i przyprawianie wołowiny lub wieprzowiny, a następnie rehydratację i ubijanie, aby uczynić mięso miękkim. Dzięki nowoczesnym metodom chłodzenia, potrzeba suszenia zmalała. Dziś machaca zazwyczaj przygotowuje się z dobrze ugotowanej, rozdrobnionej wołowiny, duszonej we własnym soku, aż osiągnie idealną konsystencję.

W miejscach takich jak Tucson w Arizonie i dalej na południe, machaca często przygotowywana jest w sposób suchy, który wiernie naśladuje oryginalną wersję suszonego mięsa. W niektórych regionach jest również znana jako "carne seca". Danie to ma głębokie korzenie w tradycjach konserwacji stosowanych przez ranczerów i kowbojów w północnym Meksyku, którzy doskonalili sztukę suszenia wołowiny z chili i miejscowymi przyprawami, aby mięso mogło przetrwać dłużej.