Panocha

Panocha to tradycyjny, uwielbiany pudding przygotowywany z mielonej, kiełkującej pszenicy i piloncillo, szczególnie popularny w okresie Wielkiego Postu w Nowym Meksyku i południowym Kolorado. Specjalna mąka używana do przygotowania tego puddingu nazywana jest "mąką panocha" lub po prostu "panocha".

Co ciekawe, w południowej Arizonie, Sonorze i Sinaloa termin "panocha" odnosi się bezpośrednio do piloncillo, rodzaju nierafinowanego cukru trzcinowego.

Warto zauważyć, że znaczenie słowa "panocha" różni się w zależności od regionu. W niektórych miejscach może również oznaczać penuche lub panuche, czyli rodzaje cukierków podobnych do fudge. Należy jednak zachować ostrożność przy używaniu tego terminu w hiszpańskojęzycznych obszarach, ponieważ bywa slangowym określeniem na wulwę i może być używane zarówno w celowych, jak i niezamierzonych żartach. Może to także być pejoratywne określenie sugerujące tchórzostwo.

W niektórych częściach Hiszpanii, takich jak Aragón, "una panocha de maíz" oznacza po prostu kolbę kukurydzy.