Papadzules

Papadzules to uwielbiane tradycyjne danie z Półwyspu Jukatan, często przyrównywane do enchiladas. Wyobraź sobie kukurydziane tortille zanurzone w bogatym sosie z pestek dyni, nadziewane jajkami na twardo i polane pikantnym sosem pomidorowo-paprykowym. To właśnie są Papadzules! Sama nazwa ma intrygujące pochodzenie, oznaczając albo "jedzenie dla panów", albo wywodząc się od majowskich słów, które tłumaczą się jako "smarowane i zanurzone".

Historia Papadzules owiana jest tajemnicą. Niektórzy twierdzą, że to starożytne danie, które poprzedza enchiladas, ale istnieją pewne wątpliwości, czy było przygotowywane w ten sam sposób już w czasach prekolumbijskich. Wiadomo jednak, że starożytni Majowie mieli dostęp do wszystkich podstawowych składników: kukurydzy, pomidorów, chili, pestek dyni i jajek różnych ptaków. Aby przygotować Papadzules, należy napełnić tortillę, zanurzoną w sosie z pestek dyni, posiekanymi jajkami na twardo. Następnie całość polewa się sosem pomidorowo-chili, często zawierającym papryczki habanero, i skrapia odrobiną zarezerwowanego oleju z pestek dyni.

Jednym z wyjątkowych składników w Papadzules są pestki dyni zwane xt’op lub pepita gruesa, pochodzące z dyni xka’al. Sos przygotowuje się poprzez prażenie i mielenie tych pestek, mieszanie ich z bulionem z epazote oraz wyciskanie oleju z mielonych pestek.

Papadzules to nie tylko posiłek; to smakowa podróż do kulinarnego dziedzictwa Półwyspu Jukatan. Jeśli kiedykolwiek będziesz mieć okazję spróbować tego dania, czeka Cię prawdziwa kulinarna uczta!