Suadero

Matambre, znane również jako suadero w niektórych częściach Ameryki Łacińskiej, to wyjątkowy kawałek wołowiny popularny w Argentynie, Paragwaju i Urugwaju. Ta cienka warstwa mięsa jest wycinana spomiędzy skóry a żeber krowy, co czyni ją zupełnie inną od steku z flanki, znanego w USA. Nazwa "matambre" pochodzi od hiszpańskich słów "matar" (zabić) i "hambre" (głód), które razem oznaczają "zabójca głodu."

Ten lekko różowawy mięsień, nazywany również cutaneous trunci, umożliwia krowie drgać i strząsać muchy, dlatego zyskał przydomki takie jak "strząsacz much" lub "ucho słonia." Matambre to nie tylko kawałek mięsa, lecz także gwiazda pysznego dania, w którym mięso jest zwijane z warzywami, jajkami i ziołami, a następnie gotowane lub pieczone. Często podaje się je z pikantnym sosem chimichurri.

W Argentynie popularnym sposobem przygotowania jest "matambre arrollado", gdzie mięso jest zwijane z nadzieniem, takim jak marchewki i jajka, gotowane, a następnie krojone na smakowite plastry. W Urugwaju często matambre marynuje się w mleku, piecze, a następnie polewa jajkami i serem. Innym kreatywnym wariantem jest "matambre a la pizza", gdzie mięso pokrywane jest składnikami typowymi dla pizzy, zamiast zwijania go.

Te różnorodne przepisy podkreślają wszechstronność matambre, pokazując, jak różne regiony nadają własny charakter temu smacznemu kawałkowi wołowiny.