Totopos

Totopo to ukochany tradycyjny meksykański produkt kukurydziany, który przypomina tortillę, ale z pewnym twistem. Może być tostowany, smażony lub pieczony i często przygotowuje się go z nixtamalizowanej masy kukurydzianej. W regionie Oaxaca Zapotekowie mają unikalny sposób na pieczenie totopos, wykorzystując gliniane piece zwane comixcals.

Te okrągłe, pieczone kawałki tortilli zazwyczaj są solone i nakłuwane przed pieczeniem, co nadaje im wyjątkową teksturę i smak. Kiedy mówimy o totopo, możemy też nawiązywać do trójkątnych smażonych tortilli, które są zazwyczaj znane jako chipsy tortilla. Jeśli natkniesz się na całą okrągłą pieczoną lub smażoną tortillę, to nazywana jest ona tostada.

Jedną z wielkich zalet totopos jest to, że proces pieczenia i solenia przedłuża ich trwałość, co sprawia, że mogą być przechowywane i konsumowane później, podobnie jak suche krakersy. Możesz zobaczyć komercyjnie produkowane chipsy tortilla w Meksyku i Stanach Zjednoczonych oznaczone jako totopos, jednak różnią się one zazwyczaj od tradycyjnej wersji z Oaxaca pod względem sposobu przygotowania.

Nazwa "totopo" pochodzi od azteckiego lub nahuatlskiego słowa "tlaxcaltotopochtl." Termin ten łączy "tlaxcalli" oznaczające tortillę, z terminem oznaczającym grzmot, zasadniczo opisując je jako "tortille, które 'grzmią' przy jedzeniu." To trafna nazwa dla tak chrupiącej i smakowitej przekąski!