Egusi

Nasiona egusi, bogate w tłuszcze i białka, pochodzą z niektórych roślin dyniowatych i stanowią podstawę kuchni zachodnioafrykańskiej. Istnieją pewne kontrowersje co do tego, czy "egusi" odnosi się konkretnie do nasion kolokwinty, rodzaju dużego arbuza, czy może do dowolnej podobnej rośliny. Kraje takie jak Mali, Burkina Faso, Togo, Ghana, Wybrzeże Kości Słoniowej, Benin, Nigeria i Kamerun są znane z uprawy tych nasion. Do znanych gatunków produkujących egusi należą Cucumeropsis mannii i Citrullus lanatus.

Jednym z najbardziej cenionych dań przygotowywanych z egusi jest zupa egusi. Ta gęsta, aromatyczna zupa powstaje przez mielenie nasion i mieszanie ich z wodą, olejem oraz różnorodnymi warzywami i mięsem. Wśród popularnych warzyw znajdują się zielone liście, takie jak gorzkie liście i szpinak, a także pomidory i okra. Przyprawy często obejmują papryczki chili i cebulę, a w zupie można znaleźć mięsa takie jak wołowina, koza, ryby, krewetki czy raki. W Nigerii zupa egusi jest popularna w wielu grupach etnicznych, w tym u Igbo, Ibibio, Efik, Hausa, Edo, Esan i Etsakọ. W Ghanie egusi nazywane jest akatoa lub agushi i jest używane w zupach, gulaszach oraz w popularnym sosie palaver.

Co ciekawe, podejmowane są próby stworzenia maszyn, które mogłyby bardziej efektywnie łuskać nasiona egusi. Te projekty otrzymały finansowanie od rządu kanadyjskiego i odniosły sukces w Nigerii.