Iru

Irú, znane również jako Eware, to popularna fermentowana przyprawa z nasion drzewa szarańczynu szeroko stosowana w kuchni nigeryjskiej, zwłaszcza wśród społeczności Yoruba i Edo. Przyprawa ta jest podobna do innych fermentowanych produktów, takich jak ogiri i douchi, i stanowi kluczowy składnik tradycyjnych zup, takich jak egusi, okro, ewedu i ogbono. W Afryce Zachodniej, a szczególnie wśród ludów mówiących w języku Manding, jest znana jako sumbala. Yoruba wyróżniają dwa główne typy irú: Iru Woro, używane w gulaszach, oraz Iru Pete, które idealnie nadaje się do zup takich jak ewedu i egusi.

Irú można znaleźć w formie świeżej, często owiniętej w liście moimoi, lub suszonej, uformowanej w dyski lub placki. Świeże irú ma intensywny aromat, podczas gdy wersja suszona jest łagodniejsza, ale nadal wyrazista. Smażenie suszonego irú w oleju może znacząco podkreślić jego smak. Ponadto, suszone irú dobrze przechowuje się w zamrażarce, co czyni je wygodnym do długoterminowego przechowywania.

Pod względem wartości odżywczych nasiona szarańczynu są bogate w lipidy, białka i węglowodany, oferując dobre źródło wapnia i tłuszczu, co jest szczególnie korzystne dla społeczności wiejskich. W trakcie procesu fermentacji zawartość cukru wzrasta. Choć początkowo zawartość wolnych aminokwasów spada, ostatecznie znacząco się zwiększa.