Pottage

Pottage to pożywna zupa lub gulasz, przygotowywana przez gotowanie warzyw, zbóż, a czasem także mięsa lub ryb. Była podstawowym pokarmem przez wieki, szczególnie wśród chłopów i poddanych w Europie od IX do XVII wieku. Podczas gdy zamożniejsze osoby mogły sobie pozwolić na dodawanie mięsa i innych drogich składników do swojego pottage, podstawowy przepis pozostawał powszechnym i niezbędnym daniem dla wielu.

Danie to ostatecznie przekształciło się w nowoczesne zupy, które cieszymy się dzisiaj, z regionalnymi wariacjami, takimi jak walijski cawl. W Nigerii terminy pottage i porridge są często używane zamiennie. Te potrawy stanowią podstawę kuchni nigeryjskiej, zazwyczaj zawierając składniki takie jak yam, pomidory, warzywa, a czasem ryby lub mięso.

Biblia również odnosi się do pottage w historii Jakuba i Ezawa. Ezaw słynnie sprzedał swoje pierworództwo za posiłek z "chleba i pottage z soczewicy" dając początek frazie "za miskę soczewicy" która oznacza złą transakcję dokonaną dla krótkoterminowych zysków kosztem długoterminowych korzyści.

Historycznie, pottage gotowano przez wiele godzin, aby zapewnić, że jest bezpieczne do spożycia i aby uzyskać gładką, jednolitą konsystencję. Zazwyczaj była podawana z chlebem, co czyniło ją sycącym i pożywnym posiłkiem.

W średniowieczu gęsta pottage była robiona z kasz, mięsa i przypraw, podczas gdy cieńsze wersje były znane jako "ronnyng." Jednym z popularnych typów był frumenty, przygotowywany z ziaren pszenicy, mleka i przypraw.

W kolonialnej Ameryce pottage pozostawała podstawowym daniem, łącząc europejskie i rdzennie amerykańskie tradycje kulinarne. Rdzenne pottage często zawierały kukurydzę, podczas gdy angielscy osadnicy robili swoje z pszenicy, jęczmienia, żyta lub owsa. Ta tradycja kulinarna przekształciła się w klasyki Nowej Anglii, takie jak chowdery i pieczona fasola, zawierające różne warzywa, mięsa i zboża.

Jedną z unikalnych wariacji było indiańskie succotash, rodzaj pottage przygotowywanej z kukurydzy i mięsa, takiego jak dziczyzna, niedźwiedź lub ryba, zagęszczanej orzechami. To danie ilustruje zdolność adaptacji i trwałą atrakcyjność pottage w różnych kulturach i epokach.