Bakarkhani

Bakarkhani, znane również jako baqarkhani lub bakar khani roti, to pyszny, gruby i przyprawiony chlebek płaski, którego korzenie sięgają czasów ery Mogołów w Bangladeszu. Jeżeli kiedykolwiek zawitasz do Starej Dhaki, zauważysz, że jest to ulubiony przysmak śniadaniowy. Jednak jego popularność rozprzestrzeniła się na cały subkontynent indyjski, gdzie każdy region wprowadził swoje unikalne modyfikacje.

Tym, co wyróżnia bakarkhani, jest jego ciasteczkowa konsystencja z chrupiącą skórką. Chlebek ten powstaje z mieszanki mąki, semoliny, cukru, melasy, szafranu, nasion maku lub czarnuszki, soli i ghee. Połączenie tych składników nadaje mu bogaty, unikalny smak.

Historia bakarkhani jest wyjątkowo interesująca. Powstała w Sylhet, gdzie osiedlili się afgańscy migranci podczas okresu Baro-Bhuiyan. Nazwa chleba jest hołdem dla Agha Bakera Khana, generała służącego pod Nawabem Siraj ud-Daulah. Według legendy, Khan został zainspirowany tragiczną historią miłosną, w której brała udział kobieta o imieniu Khani Begum. Z biegiem czasu popularność bakarkhani rosła w Dhace i poza nią, dzięki handlowi i podróżom.

Przygotowanie bakarkhani to rodzaj sztuki. Proces rozpoczyna się od zagniecenia mąki, ghee, kardamonu, cukru, soli i wody w jedno ciasto. Następnie ciasto jest rozwałkowywane i pieczone na tandoorze lub patelni. Przed pieczeniem chlebek pokrywa się warstwą ghee, melasy, wody szafranowej i nasion, co dodaje dodatkowego bogactwa smaku i konsystencji.

Istnieje kilka wariantów bakarkhani, takich jak shukha naan oraz wersja kaszmirska. Kaszmirska bakarkhani jest cieńsza, bardziej chrupiąca i warstwowa, często posypana nasionami sezamu. Jest popularnym elementem śniadania, zazwyczaj podawanym z noon chai, rodzajem solonej herbaty.