Papad

Papadum to cienkie, chrupiące i okrągłe placki pochodzące z subkontynentu indyjskiego. Wykonane z doprawionego ciasta, najczęściej z mąki z obranego czarnego grochu, te smaczne przekąski mogą być smażone lub suszone na sucho. Oprócz mąki z czarnego grochu, papadum można przygotować z soczewicy, ciecierzycy, ryżu, tapioki, prosa, a nawet ziemniaków.

W krajach takich jak Indie, Pakistan, Bangladesz, Nepal oraz Sri Lanka, papadum są podstawowym elementem kuchni. Często towarzyszą posiłkom, ale doskonale sprawdzają się również jako przystawki lub przekąski. Podawane z cebulą, marchewką, chutneyami czy dipami, dodają każdemu daniu przyjemnego chrupiącego akcentu. Co ciekawe, w niektórych miejscach suszone, ale niegotowane papadum są dodawane do curry i potraw warzywnych, aby wzbogacić teksturę i smak potrawy.

Sposób przygotowania papadum może się znacznie różnić w zależności od regionu. Zazwyczaj wyrabia się je z mąki lub pasty z soczewicy, ciecierzycy, czarnego grochu, ryżu lub ziemniaków. Ciasto doprawia się przyprawami takimi jak chili, kumin, czosnek czy czarny pieprz. Metody gotowania obejmują głębokie smażenie, pieczenie, prażenie i podgrzewanie w mikrofalówce.

Oprócz bycia smaczną przekąską, papadum mają też znaczący wpływ społeczny w Indiach. Wiele firm produkujących papadum jest prowadzonych przez kobiety, co zapewnia im stabilne dochody i wspiera ich pozycję społeczną. Wybitnym przykładem jest Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad z siedzibą w Mumbaju. Organizacja ta jest całkowicie zarządzana przez kobiety i stała się potężnym symbolem kobiecej przedsiębiorczości w Indiach.

Jeśli kiedykolwiek odwiedziłeś indyjską restaurację na całym świecie, istnieje duża szansa, że skosztowałeś papadum jako przystawkę, podane z różnorodnymi dipami i dodatkami. Te chrupiące przekąski mają różne nazwy i wymowy w całych Indiach, odzwierciedlając bogactwo języków i kultur regionu.