Punjabi tandoor

Kuchnia tandoori z Punjabu ma swoje korzenie głęboko zakorzenione w regionie Punjab na północy Indii i Pakistanu. Ten tradycyjny sposób gotowania wykorzystuje unikalny gliniany piec, zwany tandoorem, który często można znaleźć na dziedzińcach domów w Punjabu. Piece te są idealne do przygotowywania różnorodnych pysznych potraw, takich jak roti, naan oraz niezwykle popularne tandoori chicken. Na obszarach wiejskich można nawet spotkać wspólne tandoory, gdzie sąsiedzi gromadzą się, aby razem gotować.

Niektóre z wyróżniających się dań w kuchni tandoori z Punjabu to tandoori roti, lachha paratha, Amritsari kulcha, tandoori chicken i naan. Szczególnie tandoori chicken ma ciekawą historię. Uważa się, że pochodzi z Punjab przed podziałem Indii i Pakistanu. Danie zyskało ogromną popularność pod koniec lat 40. XX wieku w restauracji Moti Mahal w Peszawarze. Naan, wspaniały płaski chleb pieczony w tandoorze, to kolejna obowiązkowa pozycja w kuchni punjabskiej.

Sam tandoor to fascynujące urządzenie. Jest to piec w kształcie dzwonu wykonany z gliny, który osiąga bardzo wysokie temperatury, opalany drewnem lub węglem drzewnym. Tradycyjne tandoory często były wbudowane w ziemię, ale współcześnie można znaleźć nowoczesne wersje stojące nad ziemią. Korzystanie z tandoora to nie tylko metoda gotowania w Punjabu; to również tradycja kulturowa, zwłaszcza na wsiach, gdzie wspólne tandoory pełnią rolę centrów społecznych.

Po podziale Indii w 1947 roku uchodźcy z Punjabu przenieśli swoje kulinarne tradycje, w tym gotowanie w tandoorze, do innych części Indii. Migracja ta znacząco wpłynęła na scenę kulinarną w miejscach takich jak Delhi, gdzie kuchnia punjabska stała się niezwykle popularna. Warto zauważyć, że tandoor różni się od innego powszechnego pieca punjabskiego, zwanego bhathi, który jest wykonany z cegieł lub błota i gliny.