Ras malai

Ras malai, znane również jako rossomalai, to wyjątkowy deser pochodzący z wschodnich rejonów subkontynentu indyjskiego, a w szczególności z Bengalu. Nazwa "ras malai" wywodzi się z hinduskich słów "rosh" oznaczającego "sok" i "malai" oznaczającego "śmietanę." Wyobraź sobie bogaty, kremowy deser, który dosłownie rozpływa się w ustach.

Wielu twierdzi, że ras malai pochodzi ze wschodnich Indii, a niektórzy przypisują jego wynalezienie K.C. Dasowi, znanemu cukiernikowi. Deser ten powstaje poprzez moczenie miękkich, spłaszczonych kulek chhany (indyjskiego twarogu) w malai (zagęszczonej śmietanie) delikatnie aromatyzowanej kardamonem.

Oto jak się go przygotowuje: Najpierw mleko jest gotowane, a następnie zakwaszane octem lub sokiem z limonki. Powstała serwatka jest usuwana, a stałe cząstki mleka są zagniatane na gładką masę. Ta masa jest następnie formowana w małe kulki i gotowana w gorącej wodzie z dodatkiem wody różanej. Po ugotowaniu, kulki są moczone w kremowym, mlecznym sosie aromatyzowanym szafranem i ozdabiane pistacjami, a niekiedy również kheer (rodzajem pudding ryżowy).

Różne regiony mają swoje własne warianty ras malai. Na przykład, w miejscach takich jak Dhaka i Rangpur można spotkać wersje przypominające rasgulle. Deser ten cieszy się również dużą popularnością w Pakistanie.